弹牙的半手工鱼丸
之前就答应了一些朋友会上做鱼丸的贴子!
熊猫到今天才交功课,一是因为家里上一批做的鱼丸前两天才刚刚被消灭完,
二者是因为最近市场上的鲅鱼量很少,有也价格偏高,熊猫本着勤俭持家的原则,
只选对的,不卖贵的,有木有!!价格高熊猫就等着,等到价格合适了再出手啊!呵呵!
昨天就给熊猫等到了,店里进了一条10公斤的鲅鱼,超级新鲜!
正好有位客人也要买来做鱼丸,熊猫就和她分了一块2公斤的多的鱼段,
零售拿了团购价呵呵呵!片成鱼片,一人一片!
上次做的时候熊猫是用的全手工,鱼浆搅了近一个小时,手愣是被搅出了水泡,
所以一直寻思着有没有更好的方法可以投机取巧一下!
所以今天试了用搅拌器打鱼浆,真的省时省力好多好多,10分钟不到就搅好了!!
虽然口感比手搅的差一点点,但也还是够弹牙,又省力,所以熊猫堕落了,
打算以后做丸子都使用半手工了!呵呵呵!勤快的同志们你们还是继续用手搅啊,
味道更好是肯定的!
半手工鱼丸
1,材料:
鲅鱼一片800克左右,葱姜适量,鸡蛋清3个,小铁勺一把
2-4,取肉,筋膜要去掉,否则影响口感!
5,太白粉3大勺,盐一勺,糖半勺,鸡精半勺,麻油几滴
6,葱姜取汁
7-8,将所有调料和葱姜汁,蛋清加入鱼肉中,筷子稍微搅拌
9-10,开始用搅拌器搅拌,一边搅一边加入清水,
鱼浆就完成了!
11-12,锅中放足够的水,烧开后转小火,将鱼浆用虎口挤出成球,
用小勺刮下放入热水中
13,一直保持小火,慢慢把鱼丸养熟!
14,煮好后的鱼丸立即放入冰水中降温,才会更Q
15,等丸子冷透后就可以滤去水放冰箱慢慢吃了!
放冷藏可以保存3天左右,还没有吃完就需要放冰冻了!
煮汤,下面的时候摸出几个来,既方便又营养.
16,煮鱼丸的水千万不要倒掉啊!精华都在里面了!
撒上葱花,一碗鱼丸汤就成了!喜欢加点胡椒粉味道更好
成品
用鱼丸做的宴客菜
详细做法见:
http://pop.6park.com/life6/gmessages/54045.html
再罗嗦一下:
做鱼丸一定要加入粉类增加黏性：
想吃口感较硬紧扎实的丸子，可以选择“生粉或是面粉"；
想吃口感较有弹性的丸子，可以选择“玉米淀粉或是地瓜粉,太白粉”
试味道很重要:
做好的鱼浆，要先捏一颗丢入锅中煮熟来试吃，如果觉得丸子不够脆硬，
就要添加少许的粉类来调整；如果觉得丸子太硬实，就添加少许的水份来调和。
千万别一股脑就把所有的丸子统统下锅煮熟了，才发现丸子的口感和所预期的有很大的差距。
备注 ：
如果和熊猫一样懒的朋友要用搅拌器的话,容器也是很重要,
要够深才行!要不你的厨房就得遭殃了!
本贴由[飘逸文文]最后编辑于: 15日/4月/2011 3时39分27秒 |
